Ce chiffre donne le vertige : plus de 110 000 agneaux sont éliminés afin de célébrer Pâques, en France*. Mais le langage a ses pudeurs ; sans vraiment y penser, nous appelons « viande » ceux que très peu d'entre nous seraient capables de mettre à mort lorsqu'ils étaient, quelques minutes avant de devenir des « produits carnés », des êtres doués de sensibilité, de mémoire et d'affects. Renan Larue, essayiste, chercheur et enseignant à Montréal, est notamment l'auteur de l'essai Le végétarisme et ses ennemis (éditions PUF). Et si, de l'Antiquité à demain, nous tendions l'oreille à ces voix qui, comme Plutarque ou Tolstoï, refusaient de se nourrir au dépend du reste du monde vivant ?

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